藍(lán)莓

（杜鵑花科越橘屬植物）

意為藍(lán)色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。

藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。

其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報告也顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。

藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓中諸如蛋白質(zhì)、維生素等的常規(guī)營養(yǎng)成分含量十分豐富，礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀，因此，藍(lán)莓被稱為“水果皇后”的確是名符其實(shí)！

藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5～2.5g，最大重5g，果實(shí)色澤美麗、悅目、藍(lán)色并被1層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小，可食率為100%，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。根據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所對國外引種的14個藍(lán)莓品種分析，果實(shí)中花青苷色素含量高達(dá)163mg/100g，鮮果VE含量 9.3L|g/100g鮮果，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。

藍(lán)莓果實(shí)有極強(qiáng)的藥用價值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。

藍(lán)莓酒：藍(lán)莓酒一般采用天然野生的藍(lán)莓，經(jīng)多道工序釀造而成。藍(lán)莓發(fā)酵成酒后，不僅營養(yǎng)物質(zhì)毫無損失，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收，口感也比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，被稱為：“液體黃金”，“口服化妝品”。

藍(lán)莓發(fā)酵成酒后，不僅口感比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收。其中花青素的含量更是高達(dá)蘋果的50倍葡萄的30倍，再搭配藍(lán)莓果膠與生俱來的超強(qiáng)抗氧化能力，在歐洲藍(lán)莓酒被譽(yù)為“給人類壽命帶來第三次飛躍” 的神奇產(chǎn)物。

家釀藍(lán)莓酒方法：

1 處理原料  挑選成熟完好的藍(lán)莓鮮果，洗凈；

2 加調(diào)硫片   果破碎后加入調(diào)硫片，添加量5g（當(dāng)量）/100L；

3 酶解  加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶用量0.25%，酶解時間4小時；

4 過濾  將果漿用兩層紗布過濾，再用四層紗布過濾，取清液備用；

5 調(diào)配  將藍(lán)莓清液加糖到糖度22%左右，用碳酸氫鉀調(diào)酸到pH為3.3左右；

6 加入酵母    先將0.15%酵母按照要求活化15-25分鐘，加入清液。

7 發(fā)酵    加入酵母后控制發(fā)酵溫度18-25度，發(fā)酵7天；

8 倒罐陳釀    發(fā)酵結(jié)束后，將上清液倒如另一罐，滿罐密封存放，溫度20度左右存放6個月，期間要再倒罐1次，除去酒腳；

9 裝瓶      陳釀結(jié)束后，可以過濾后裝瓶，量少也可以直接裝瓶。

小規(guī)模藍(lán)莓釀酒工藝

1、藍(lán)莓清洗晾干；

2、藍(lán)莓破碎；

3、添加調(diào)硫片：100斤藍(lán)莓加1片2g當(dāng)量的調(diào)硫片，攪拌均勻，防止氧化和感染雜菌；

4、2個小時后添加果膠酶：100斤藍(lán)莓果膠酶用量2g，攪拌均勻靜置4個小時，充分分解藍(lán)莓里的果膠；

5、添加酵母：溫度25度左右，加入進(jìn)口酵母AC，活化后加入用量10g（用前要活化） ；

6、加糖：待發(fā)酵既能啟動后（一般在加入酵母后24h），便可以加入白砂糖（100斤藍(lán)莓白砂糖用量20斤，加上藍(lán)莓自身的糖度最終可釀造出12-15度的藍(lán)莓酒度），這個發(fā)酵期大約1星期。

注意：

A、發(fā)酵期間用紗布封口，千萬不可密封，要讓產(chǎn)生的氣體排放出來，

B、發(fā)酵期間，要每天攪拌2-4次，目的是為了充分浸漬有益成分；

7、藍(lán)莓酒分離：一周后，如果沒有氣泡，說明發(fā)酵結(jié)束，可以用紗布過濾到一個干凈的瓶子里；

8、藍(lán)莓酒澄清：分離出來的藍(lán)莓酒會很渾濁，可以通過皂土下膠的方式進(jìn)行（適合100斤以上，太少容易氧化），另一種簡單的澄清方法是將這罐藍(lán)莓酒放到冰箱冷藏2-5天，記住期間一定不要動它，讓它靜置沉淀，然后待澄清后，輕輕用虹吸管轉(zhuǎn)移到另外一個消過毒的干凈瓶子里。